Tecnología industrial de los alimentos
Introducción
La tecnología (especialmente la biotecnología) industrial de los alimentos ha sido la base científica de nuestro emprendimiento.
Industria es el conjunto de operaciones involucradas en la obtención, transformación y transporte de materias primas. Por ello: Constituye nuestro mayor capital intelectual la mirada tecnológica a través de todo el ciclo de vida, desde las materias primas hasta su consumo o uso.
De esta forma acompañamos todo el proceso identificando las mejoras en aquellas etapas en donde se generan los residuos o los factores que incidirán en su transformación.
Caso Práctico
Las malterías constituyen una etapa industrial intermedia entre el campo productor de cebada y la fábrica de cerveza.
Su función es la de VIVIFICAR el grano para promover su germinación y así elaborar la mayoría de los componentes que dan origen a la calidad de la cerveza.
Gracias a la mirada tecnológica industrial hemos detectado que los problemas de sedimentabilidad de la planta de tratamiento de efluentes de la principal Maltería del país: Radica en el contenido microbiano del efluente crudo al llegar a la planta de tratamiento. Sucede que el proceso productivo promueve la proliferación del grano y de la biomasa bacteriana a él asociada.
El grano marcha hacia la cervecería y la biomasa hacia la planta depuradora junto a las aguas de lavado, en donde complica el desarrollo del lodo responsable de la descontaminación.
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